蒙顶甘露加工工艺

2019-10-30 作者:三农   |   浏览(153)

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井冈翠绿

“扬子江中水,蒙顶山上茶”,这是古往今来名茶爱好者赞誉蒙顶茶的着名诗句。蒙顶甘露则是蒙山名茶诸明珠中,最光彩夺目的一颗。蒙顶甘露历史已很悠久。明嘉靖二十年,《四川雅安府志》已有“蒙山上清峰产甘露”的记载。据考,蒙顶甘露是在总结宋宣和二年创制的“玉叶长春”和宋宣和十年创制的“万春银叶”两种茶炒制经验的基础上研制成功的。它继承了上述二茶炒制方法的优点,又加以改进提高,直到现在,逐步形成了蒙顶甘露独特精湛的炒制技术。 蒙顶甘露采摘细嫩,每年春分时节,当茶园中有5%左右的茶芽萌发时,即开园采摘,标准为单芽或一芽一叶初展。加工工艺分为高温杀青、三炒三揉、解块整形、精细烘焙等工序。 鲜叶采回后,经过摊放,然后杀青。杀青锅温为140~160℃,投叶量0.4公斤左右,炒到叶质柔软,叶色暗绿匀称,茶香显露,含水量减至60%左右时出锅。为使茶叶初步卷紧成条,给“做形”工序创造条件,杀青后需经过三次揉捻和三次炒青。“做形”工序是决定外形品质特征的重要环节,其操作法是将三揉叶投入锅中,用双手将锅中茶叶抓起,五指分开,两手心相对,将茶握住团揉4~5转,撒入锅中,如此反复数次,待茶叶含水量减至15~20%时,略升锅温,双手加速团揉,直到满显白毫,再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干,匀拼大堆后,入库收藏。该茶外形紧卷多毫,嫩绿色润;香气馥郁,芬芳鲜嫩;汤色碧清微黄,清澈明亮;滋味鲜爽,浓郁回甜;叶底嫩芽秀丽、匀整。 蒙顶甘露甚受消费者喜爱,由于成茶形质俱佳,常供作我国外事工作的礼茶之用。

井冈翠绿茶是江西井冈山的特产茶。井冈翠绿茶,外形美观,色乌显毫,香高味醇,针线条一般的紧细秀丽。泡后色泽翠绿、新鲜、香气馥郁,汤色黄泽明亮,滋味清醇。

一、井冈翠绿茶的特色

外形条索细紧曲勾,色泽翠绿多毫;香气鲜嫩;汤色清澈明亮;滋味甘醇;叶底完整嫩绿明亮。该茶放入杯中冲泡,芽叶吸水散开,宛如天女散花,徐徐而降,再等片刻,芽叶散开更大,又如兰花朵朵在水中盛开,栩栩如生,给人以一种美的享受。

二、井冈翠绿茶的产地环境

井冈翠绿茶产于海拔千米的井冈山风景区内茨坪花果山茶园。这里一年四季,云雾飘绕,空气湿度大,日照光度短,适宜于茶树好湿喜阴的特点,因而生产的茶叶,叶片肥壮,柔软细嫩,叶质不易老硬。这里有茶园面积千余亩,每年要对茶园进行“一耕四锄回旋”整修,它与兰花坪、桂花园为邻。一九六二年朱德同志重上井冈山时,曾在这里赏花品茶,热情赞美井冈茶味道醇厚,清香馥郁。

三、井冈翠绿茶的制作工艺

井冈翠绿的鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展,多采自谷雨前后。鲜叶采后,略经摊放,经过杀青、初揉、再炒、复揉、搓条、搓团、提毫、烘焙八道工序制成。

杀青:每锅投鲜叶特级为 0.25公斤,一级为 0.5公斤,锅温为 140~160℃,炒至叶质变软,叶色变暗,折梗不断为止。

初揉:在特制的竹盘中进行,揉至茶叶成条,茶汁外溢为度。

再炒:目的是弥补第一次杀青的不足,锅温为 120℃,时间极短。

复揉:使茶条进一步揉紧即可。

搓条、搓团和提毫:均在锅中进行。待茶叶有刺手感,白毫显露出来,即可出锅进行烘焙。

烘焙:用烘笼,烘温 70℃左右,烘至足干,稍经摊凉,包装存放。

四、井冈翠绿茶的传说

相传石姬是天上玉皇大帝的一名侍女,一次随玉皇大帝云游各地仙山,来到井冈山上空。石姬一时被风景如画的井冈山所陶醉,当玉帝要喝茶时,一不小心竟失手将玉杯打碎。玉帝大怒,随即把她贬下天庭。石姬从彩云中飘落到了井冈山,见这儿山清水秀,民风淳朴,便决心留在这里,并与当地老表一块栽培新茶,她采山岚之精英,集云雾之瑞气,辛勤浇灌,精心侍弄,功夫不负有心人,数年之后,终于培育出一种有浓浓仙味的新茶,当地老表就叫它"石姬茶"。"石姬茶"的栽培和焙制方法在当地代代相传。现在,在它的基础上培植出的"井冈翠绿"已成为茶中珍品,深受消费者欢迎。

五、井冈翠绿茶的功效

翠绿茶具有提神作用,含有蛋白质、多种糖分、芳香油、维生素、植物性色素和酶等。因此,有提神解倦、利尿灭菌、去热消食、解毒的功能。

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